Конвертируем файлы из одной кодировки в другую.
Для конвертации текстовиков из одной кодировки в другую есть замечательная тулза iconv
Смысл и синтаксис становится более чем понятен если взглянуть ниже.
[root@iit]# iconv --from-code=utf8 --to-code=cp1251 source-file -o target-file